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Receta de Cocido Montañes

Como tengo un ratillo libre, y no tengo nada especial que hacer, hoy os voy a convidar con una receta de COCIDO MONTAÑES, plato tipico de la gastronomia cantabra (es que el otro dia hice uno y me quedo muy bueno).

Que necesitais. Muy sencillo. Medio kilito de alubia de cocido blanca, que sea pequeñita, no como las de fabada. Una morcilluca de Burgos. Chorizo de cocido. Tocino. Costilla y Oreja adobada. Un repollo o una berza (mejor la berza, mas rapido el repollo). Aceite, agua, ajo y sal.

Dejais el dia anterior las alubias en agua. Al dia siguiente, bien hichaditas, con el mismo agua las echais en una cazuela (grande!). Añadis el chorizo, costilla, oreja, tocino, el diente de ajo, mas agua (cubris mas las alubias, que se evapora mucho agua), aceite y un poco de sal. Lo poneis a tope y cuando empiece a hervir bajais a fuego bajo/medio. Cada vez que se consuma el agua rompeis el hervor con un vaso grande de agua fria.

Un par de horitas de «chup, chup, chup» y la alubia empezara a soltar «sustancia» y a estar blandita. La ultima media hora/veinte minutos de coccion los haceis con la morcilla. No os paseis que se puede reventar.

En una cazuela aparte se hace la berza o el repollo bien troceado. Solo hervido con algo de sal. Cuando este muy blando es que ya esta hecho (la berza necesita mas tiempo, asi que la podeis hacer en olla express). Escurrid la berza o el repollo SIN TIRAR EL AGUA.

Sacad la morcilla a un plato, mezclais todo y si queda muy seco, añadir agua de la berza o el repollo… y ya esta. Si os habeis quedados cortos de sal, pues echais un poco mas. La morcilla troceadla aparte y la añadis al servir… mmmmmmmm que buenoooooooooo. Tendria que estar protegido por la ley el cocido montañes. Es demasiado bueno…